不銹鋼(gang)是石油(you)、化工、化肥(fei)等(deng)(deng)工業(ye)部門中廣泛(fan)(fan)使(shi)用的(de)金(jin)屬(shu)材(cai)料。其中鐵(tie)素體(ti)(ti)不銹鋼(gang)是指鉻含量在11％～30％、具有(you)體(ti)(ti)心立方晶體(ti)(ti)結(jie)構、使(shi)用狀(zhuang)態時以鐵(tie)素體(ti)(ti)組織為主的(de)不銹鋼(gang)，廣泛(fan)(fan)應用于家用電器(qi)、建(jian)筑裝飾、廚房設(she)備、餐具等(deng)(deng)與人們生活(huo)密(mi)切相關的(de)各個領域。
1、現狀
430不(bu)銹(xiu)鋼(gang)作為鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的代表(biao)，是(shi)一種資源(yuan)節約(yue)型不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。鐵素體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)由于(yu)鉻含量高，耐(nai)腐蝕(shi)性(xing)(xing)(xing)能(neng)與抗氧化(hua)性(xing)(xing)(xing)能(neng)均比較好，但力學性(xing)(xing)(xing)能(neng)與工藝性(xing)(xing)(xing)能(neng)較差，因此多(duo)用(yong)于(yu)受力不(bu)大的耐(nai)酸結構(gou)及作為抗氧化(hua)鋼(gang)種使用(yong)。430不(bu)銹(xiu)鋼(gang)的特性(xing)(xing)(xing)剛好滿足廚(chu)房環境以及不(bu)銹(xiu)鋼(gang)餐(can)具(ju)的材料要求，故在不(bu)銹(xiu)鋼(gang)餐(can)具(ju)中得到廣泛使用(yong)。
2、問題
430不銹鋼餐(can)具作為與食物直接接觸的(de)(de)(de)日常(chang)用品，如(ru)果在使用過程(cheng)中(zhong)操作不當(dang)，不銹鋼中(zhong)含(han)有的(de)(de)(de)金屬元素通過烹飪介質進(jin)入(ru)食物中(zhong)，從而被(bei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)攝入(ru)，在人(ren)(ren)體(ti)(ti)內(nei)慢慢積累，當(dang)達到一定程(cheng)度時，就會(hui)危害(hai)人(ren)(ren)體(ti)(ti)健康(kang)。故(gu)其衛(wei)生指(zhi)標(biao)是一項關(guan)乎人(ren)(ren)們衛(wei)生、安全、健康(kang)的(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)。對其重(zhong)金屬如(ru)鉻(ge)、鎳、砷、鉛的(de)(de)(de)析出(chu)(chu)(chu)量，國(guo)(guo)家乃至國(guo)(guo)際上都(dou)有著嚴(yan)格的(de)(de)(de)衛(wei)生標(biao)準要(yao)求。鉻(ge)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)毒(du)害(hai)非常(chang)嚴(yan)重(zhong)，為全身性傷(shang)害(hai)。鉻(ge)對皮膚膜有強烈(lie)刺激作用，引起濕(shi)疹、皮炎(yan)、氣管炎(yan)和(he)鼻炎(yan)，引起變(bian)態(tai)反應并可能(neng)致癌(ai)；對身體(ti)(ti)內(nei)的(de)(de)(de)臟器造(zao)成影響，尤(you)其是腎和(he)肝(gan)，當(dang)這兩種器官出(chu)(chu)(chu)現問題時，維持人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)新(xin)陳代謝就會(hui)出(chu)(chu)(chu)現紊亂，出(chu)(chu)(chu)現肝(gan)腹水、肝(gan)硬化，甚至死亡。我國(guo)(guo)和(he)德(de)國(guo)(guo)標(biao)準的(de)(de)(de)要(yao)求鉻(ge)析出(chu)(chu)(chu)≤0.4mg.ｄｍ-2，但實際并非如(ru)此。
3、原因及處理
在(zai)430鐵(tie)素體不(bu)銹鋼(gang)餐具的生產過程中(zhong)，由于熱處理工藝不(bu)當導致雜質(zhi)(zhi)碳(tan)化(hua)物的偏析以及馬氏體殘(can)余，進(jin)而在(zai)腐蝕介質(zhi)(zhi)中(zhong)發生原電池腐蝕反應(ying)，最終導致鉻(ge)離子(zi)析出量超標（＞0.4mg.ｄｍ-2），危害身體健康。
對(dui)鐵素體不銹鋼制品在(zai)加工(gong)后經過退(tui)火(huo)處(chu)理(li)，可(ke)減少(shao)殘(can)余馬氏體。同時退(tui)火(huo)處(chu)理(li)過程中應避免在(zai)晶間(jian)腐(fu)蝕(shi)(shi)敏感溫度區(qu)域（850～950℃）長時間(jian)停留，可(ke)選擇中、低溫及快速冷(leng)卻的(de)方式(shi)來避免局部腐(fu)蝕(shi)(shi)的(de)發生。